L’evoluzione del settore dei surgelati nella GDO e nella ristorazione è stata notevole negli ultimi decenni, passando da prodotti percepiti come di seconda scelta ad importanti alleati in cucina, domestica e professionale.

Tra i principali fattori che hanno condizionato questa importante crescita distinguiamo:

• Innovazione tecnologica: Le tecniche di surgelazione, come l’IQF (Individual Quick Freezing), hanno permesso di preservare al meglio le qualità organolettiche e nutrizionali degli alimenti. Questo ha migliorato significativamente la qualità dei prodotti surgelati, rendendoli paragonabili, se non superiori in alcuni casi, ai prodotti freschi.
• Maggiore consapevolezza dei consumatori: I consumatori sono diventati più consapevoli dei vantaggi dei surgelati, come la praticità, la riduzione degli sprechi alimentari, la disponibilità di prodotti fuori stagione e la convenienza economica.
• Evoluzione delle abitudini di consumo: I ritmi di vita sempre più frenetici e la necessità di ottimizzare i tempi di preparazione dei pasti hanno favorito la diffusione dei surgelati, soprattutto tra le famiglie e per i single.
• Ampia offerta: L’offerta di prodotti surgelati si è ampliata notevolmente, includendo non solo verdure e pesce, ma anche carne, piatti pronti, pizza, prodotti da forno e dessert. Questa varietà ha reso i surgelati adatti a soddisfare diverse esigenze e gusti.
• Comunicazione e marketing: Le aziende del settore hanno investito in comunicazione e marketing per promuovere i vantaggi dei surgelati e sfatare i pregiudizi negativi.

Data l’importante crescita registrata nel settore negli ultimi anni, anche la Grande Distribuzione ha prontamente recepito la tendenza di mercato e consumo, andando ad effettuare interventi mirati all’interno dei propri punti vendita, utili a favorire l’espansione:

• Aumento dello spazio espositivo: I surgelati hanno guadagnato sempre più spazio nei supermercati e negli ipermercati, con un’offerta sempre più ampia e diversificata.
• Sviluppo di private label: Molte catene della GDO hanno sviluppato linee di prodotti surgelati a marchio proprio, offrendo ai consumatori un’alternativa più economica ai marchi leader.
• Focus sulla qualità e la sostenibilità: La GDO sta prestando sempre maggiore attenzione alla qualità e alla sostenibilità dei prodotti surgelati, con una preferenza per prodotti biologici, a km 0 e con packaging sostenibile.

Anche il settore della ristorazione ha sempre più notato la praticità dei prodotti surgelati, che sono diventati uno strumento strategico per i ristoratori, permettendogli di ottimizzare la gestione delle scorte, ridurre i tempi di preparazione dei piatti ed offrire un menu più ampio e variegato.

Una volta che il ristoratore riesce infatti a trovare il prodotto in linea con la qualità che vuole portare alla propria clientela, l’utilizzo di questa tipologia di prodotti gli permette di garantire standard qualitativi costanti, riducendo il rischio di sprechi.

Inoltre l’industria dei surgelati offre soluzioni sempre più innovative per la ristorazione, come monoporzioni, semilavorati e piatti pronti che facilitano il lavoro degli chef e permettono di offrire menu creativi e di alta qualità.

Tendenze Future

Tra le possibili tendenze di questo mercato, spesso in linea con i mercati del fresco e dello scatolame, vedono i seguenti fattori determinanti:

• Sostenibilità: La sostenibilità continuerà a essere un tema centrale, con una maggiore attenzione all’impatto ambientale della produzione, del trasporto e del packaging dei surgelati.
• Salute e benessere: Si prevede una crescita della domanda di prodotti surgelati biologici, con ridotto contenuto di sale, zuccheri e grassi o arricchiti con nutrienti specifici.
• Convenienza e praticità: I surgelati continueranno ad essere apprezzati per la loro praticità e convenienza, con un’offerta sempre più ampia di piatti pronti e soluzioni per pasti veloci.
• Innovazione di prodotto: Si assisterà allo sviluppo di nuovi prodotti surgelati, con sapori innovativi, formati originali e soluzioni per esigenze alimentari specifiche (es. senza glutine, vegani).
• Digitalizzazione: L’e-commerce e il delivery giocheranno un ruolo sempre più importante nella distribuzione dei surgelati, con un’offerta online sempre più ampia e personalizzata.

Il settore dei surgelati ha dunque subito una profonda trasformazione negli ultimi anni, diventando un comparto dinamico e innovativo, capace di rispondere alle esigenze di consumatori e ristoratori.

Le tendenze future indicano una continua crescita e un’evoluzione verso prodotti sempre più sostenibili, salutari, pratici e innovativi.