Negli ultimi anni le proteine alternative alla carne sono passate da nicchia per pochi consumatori a tema centrale nell’industria alimentare. Nel 2026, però, il quadro è più complesso di quanto sembri: la crescita c’è, ma non è una rivoluzione uniforme. Tra innovazione tecnologica, cambiamento delle abitudini e pressione sui prezzi, il mercato sta entrando in…